在大鼠和小鼠动物模型中已经广泛研究了乙酸钠的安全性。当口服给药时，杀死半数大鼠的致死剂量为每kg大鼠体重3530mg乙酸钠。如果吸入而不是摄入，杀死一半大鼠所需的剂量要高得多，超过每小时30克/立方米。
 

　　在小鼠中，皮下或皮下注射3200mg / kg体重将杀死一半的小鼠群体，类似于在大鼠中摄取乙酸钠。然而，口服老鼠比老鼠更能承受; 一半小鼠的致死剂量为6891mg / kg体重。在人类中，吸入醋酸钠可能导致咳嗽和喉咙痛。直接的皮肤或眼睛接触可能会导致发红和刺激。然而，总体而言，人类的毒性很小。